Dani divljači – Hrvatske šume d.o.o.

Male tajne velikih kuhara

Dario Kauzlarić — Fri, 11 Oct 2024 11:00:54 +0000

Naši kuhari podijelili su s nama tajne svojih uspjeha pa ćemo Vam ostaviti da po okusu zaključite čiji su recepti u nastavku!

Gulaš od jelena

Za pripremu 10 litara gulaša potrebno je:

3 kg mesa košute
1 kg crvenog luka
750 g đuveča (Podravka)
0,5 l pasirane rajčice
0,5 l crnog vina
2 jušne žlice mljevene slatke paprike
1 čajna žličica mljevene ljute paprike
Soli i vegete po ukusu

Marinada

bijeli luk, sol, šareni papar u zrnu, vegeta, peršin i hladne vode da pokrije količinu mesa koju ćete kuhati kako bi meso bilo meko i sočno. Ovako začinjeno meso držite 24 prije kuhanja na temperaturi od 0 do 4℃.

Način pripreme

U lonac veličine 10 litara nalije se mineralne voda u količini dovoljnoj da pokrije dno lonca u koji se doda na sitno nasjeckan crveni luk. Pustimo luk da se dinsta do kada ne otpusti i poprimi blago žućkastu boju. Zatim dodajemo đuveč i začinsku papriku te pustimo da se sve sjedini i otpusti svoje sokove. Dodajemo na kockice narezano meso (koje je prethodno bilo 24 sata u marinadi) i kosti divljači s kojih smo skinuli meso te ostavimo da se sve skupa kratko krčka. Uliti u lonac vruće vode onoliko koliko je i mesa (ne više kako gulaš ne bi bio previše rijedak). Ukoliko pretjerate s vodom možete spasiti jelo tako da umutite zapršku, ali najbolje bi bilo kada bi se to moglo zaobići.

Dužina kuhanja odnosno dinstanja ovisi o starosti mesa, no otprilike 2 sata dovoljno je da jelo bude gotovo (procijenite sami po mekoći mesa).

Savjeti plus

nemojte jelo miješati prečesto jer kuhača „razbije“ meso u manje komadiće pa će vam gulaš djelovati kao da je prekuhan;
kada dodajete meso na vatru nemojte dodavati puno vode da bi ono zadržalo punoću okusa;
Zašto mineralna voda umjesto ulja?
Zbog nepotrebnog sakupljanja masnoće tijekom kuhanja.
Zašto ljuta mljevena paprika umjesto feferona?
Jer feferoni puste svoju ljutinu nakon kuhanja pa gulaš ispadne preljut.

Ćevapi od jelena

Za pripremu jedne porcije ćevapa (7 do 10 komada) potrebno je:

150 g mljevenog meso divlje svinje 1. kategorije
75 g meso muflona ili jelena
25 g juneće masnoće
Sol – 1,9 % mase mesa
Papar – 0,01% mase mesa
1 režanj češnjaka
0,5 dcl mineralne vode

Sve sastojke sjedinite i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite ju da odstoji 24 sata na temperaturi 0 – 4℃ i meso je spremno za grill!

Restorani lovačkih domova

Dario Kauzlarić — Fri, 11 Oct 2024 10:57:50 +0000

Lovačka tradicija i gastronomski užici oduvijek su bili sastavni dio hrvatske kulturne baštine. U zadnje vrijeme sve se više popularizira ova vrsta gastronomije što posljedično ističe kuhinju lovačkih domova koji se nalaze u sklopu lovišta.

Hrvatske šume vlasnici su nekolicine takvih objekata koji kombiniraju rustikalni šarm sa suvremenim kulinarskim pristupom te su specijalizirani za pripremu jela od divljači poput jelena običnog, srne, svinje divlje i fazana.

Dani Divljači manifestacija je koja slavi bogatstvo lovišta Hrvatskih šuma i tradiciju pripreme jela od divljači.

Restorani koji su dio cijele priče u sklopu lovačkih domova nude ne samo vrhunske gastronomske užitke, već i priliku da se posjetitelji povežu s prirodom i lovačkom tradicijom na poseban način. Kroz ovo događanje, domovi i njihovi restorani postaju ambasadori očuvanja prirode i održivog lova, promovirajući ne samo izuzetna jela od divljači, već i kulturu i povijest svojih regija.

Lovačka kuća Babinac

Smještena u prekrasnom okruženju bilogorskih šuma, lovačka kuća Babinac nudi specijalitete koji slave bilogorsku lovačku tradiciju, a u sklopu ove manifestacije treba istaknuti sljedeće: lovački kotlić (paprikaš), lovačka tjestenina, pljeskavica od divljači, burger i ćevapčići od divljači, divlje prase pod pekom, jelenski medaljoni u umaku od gljiva i crnog vina.

Divljač koja se koristi dolazi ravno iz lovišta u kojima se kuća nalazi, čime se osigurava svježina i kvaliteta namirnica.

Pansion Lovački

U zaleđu Kvarnera, u srcu Gorskog kotara smjestilo se lovište Bjelolasica s lovačkim objektom naziva Pansion Lovački poznat po specijalitetima od divljači točnije, jelena običnog, svinje divlje i srne.

Ponuda jela od divljači u sklopu pansiona je raznolika, a preporučujemo svakako probati odrezak od divljači u šumskom voću te Wild burger, a ukoliko Vas dođe više možete degustirati platu „lovčev šešir“ na kojoj se može naći za svakoga po nešto.

Lokalno lovište bogato je divljači, a restoran koristi samo meso ulovljeno u ekološki održivom lovu.

Lovački dom Zlatna Greda

Smješten u srcu drevnih baranjskih lovišta, lovački dom Zlatna Greda nudi vrhunske specijalitete od divljači uz koje odlično idu svjetski poznata baranjska vina.

U sklopu manifestacije ondje možete kušati specijalitete od jelena običnog, svinje divlje i fazana, a divlje prase ispod peke nikako nemojte propustiti.

Lovački dom Kunjevci

U blizini Vinkovaca nalazi se uzgajališe divljači Kunjevci unutar kojeg se nalazi istoimeni lovački dom.

U ovoj oazi mira možete probati različite specijalitete iz lovačke ponude: gulaš od divljači, čobanac, punjeni odrezak divlje svinje, špikovani jelenski but, punjena pljeskavica s pekarskim krumpirom, tjestenina na lovački, kotlet od jelena na lovački, kotlet od vepra na kunjevački te file košute s prilogom.

Probajte pojesti samo jednu porciju!

Pansion Peski

Na najvišoj dini hrvatske Sahare, u Podravini, sagrađen je Pansion Peski. Tu je jedna od najvećih fazanerija u Hrvatskoj pa nije ni čudo što je pašteta od fazana ovdje delicija.

No, lovište kojim je okružen Pansion obiluje i krupnom divljači kao što je jelen obični, srna i svinja divlja pa ukoliko se nećete moći odlučiti što pojesti ovdje svakako preporučujemo probati biftek od jelena.

Planinarski dom Jankovac

U srcu Papuka, okružen jezerima i stoljetnim bukovim šumama ovaj lovački dom jednostavno ne možete zaobići ako volite prirodu.

Osim lovačkih delicija koje restoran nudi, Park prirode nudi Vam hranu za sva osjetila.

Lovački dom Muljava

Lovački dom Muljava smješten je podno Petrove gore i okružen stoljetnim bukovim šumama, a restoran mu je već daleko poznat po specijalitetima od divljači iz lokalnog lovišta kojim se gospodari srnom i svinjom divljom.

Restoran je poseban po spoju interpretacije tradicionalnih recepata i prirodnih sastojaka iz okolnih lovišta.

Osim klasične ponude restorana tijekom trajanja manifestacije u ponudi će biti delicije koje još zasigurno do sada niste imali prilike kušati.

Divljač u kulinarstvu

Dario Kauzlarić — Fri, 11 Oct 2024 10:47:05 +0000

Divljačina, odnosno meso divljih životinja koje se love u prirodnom okruženju, ima dugu tradiciju u ljudskoj ishrani i posebno mjesto u kulinarstvu mnogih kultura. Razlikuje se po vrsti, okusu i nutritivnim vrijednostima u odnosu na meso domaćih životinja što doprinosi njenoj specifičnosti i popularnosti u gurmanskim krugovima.

Vrste divljači

Divljač se najčešće dijeli na krupnu i sitnu divljač. Krupnu divljač čine veće životinje poput jelena, divlje svinje, srne, muflona i medvjeda, dok sitnu divljač predstavljaju zec, fazan, jarebica, prepelica, patka i druga manja pernata divljač. Meso divljači ili divljačina obuhvaća širok spektar okusa, ovisno od vrste životinje, njenog načina ishrane i staništa. Na primer, jelensko meso je tamno, intenzivnog ukusa i bogato hranljivim sastojcima, dok je meso divlje svinje masnije i aromatičnije.

Okus i tekstura

Jedna od glavnih karakteristika divljači je njen bogat, zemljan i intenzivan okus koji potječe od prirodne ishrane životinja. Pošto se kreću slobodno i hrane prirodnim biljem, njihov mišićni sustav je razvijeniji, što mesu daje specifičnu strukturu i čvrstoću. Također, meso divljači je znatno manje masno od mesa domaćih životinja, zbog čega je zdravija opcija, ali često zahtjeva pažljiviju pripremu kako bi se očuvala sočnost i mekoća.

Priprema divljači

Priprema jela od divljači iziskuje specifične tehnike i vještine. Zbog niske količine masnoće i čvrstoće mesa, divljač se obično marinira prije samog kuhanja, kako bi se omekšala vlakna i obogatio okus. Marinade se najčešće rade od crnog vina, začinskog bilja, bijelog luka, lovorovog lista i ružmarina.

Jedan od tradicionalnih načina pripreme divljači je pečenje (bilo na ražnju, žaru ili u kombinaciji sa povrćem i začinima) i kuhanje (najčešće gulaš, ragu, juhe). Krupna divljač, poput jelena ili divlje svinje, često se peče na niskim temperaturama tijekom dužeg vremena kako bi meso postalo mekano i sočno. Sitna divljač, poput fazana ili zeca, idealna je za prženje, pirjanje ili pripremu rižota i pašteta.

Također, jednu od delicija predstavljaju suhomesnati proizvodi od divljači zbog svoje arome, teksture i kvalitete.

Nutritivna vrijednost

Meso divljači bogato je proteinima, mineralima i vitaminima, a sadrži vrlo malo masnoće. Bogato je željezom, cinkom i vitaminima B skupine, što ga čini izuzetno korisnim za zdravlje, posebno za osobe koje brinu o kvalitetnoj prehrani. Zbog prirodne ishrane, meso divljači je znatno manje izloženo kemikalijama i antibioticima za razliku od mesa domaćih životinja.

Divljač u suvremenoj kuhinji

Iako je divljač ranije bila hrana koja se najčešće konzumirala u ruralnim sredinama, danas je postala gurmanski izbor u restoranima širom svijeta. Potražnja za divljači raste, kako zbog njenog jedinstvenog okusa, tako i zbog ekoloških prednosti lova koji doprinosi kontroli populacije divljih životinja. U modernoj gastronomiji, divljač se često kombinira sa sezonskim povrćem i voćem poput brusnica ili šljiva, kao i sa kremastim umacima na bazi vina ili vrhnja.

Održivi lov i ekološki aspekt

Kao što je prethodno navedeno, konzumacija mesa divljači često je povezana s održivim načinom života. Divljač koja se lovi prema strogo reguliranim pravilima doprinosi kontroli populacije divljih životinja i očuvanju ekosustava. Lovna sezona i količine su postavljene kako bi se osigurala ravnoteža u prirodi, što ovu vrstu mesa čini ekološki prihvatljivijim u usporedbi s masovnim uzgojem stoke.

Dakle…

Kako zbog svoje bogate nutritivne vrijednosti, tako i zbog karakterističnog okusa koji privlači ljubitelje mesa, divljač ima nezamjenjivo mjesto u svijetu gastronomije. Njena priprema zahtjeva strpljenje, vještinu i znanje, ali rezultati su obično nagrađujući – jedinstvena i izvanredna jela koja odišu prirodom i tradicijom.